Шампанское

История

Есть несколько версий появления игристых вин. По одной из них прародителем стал монах Дом Периньон, согласно другой шампанское родилось в XVI веке в регионе Лангедок. Как бы то ни было, но Периньону в любом случае мы обязаны тем, что он первым стал использовать пробковое дерево для укупорки горлышек бутылок и усовершенствовал искусство ассамбляжа вин при производстве. Он и его последователи довели процесс до идеала, подобрав оптимальный цвет для бутылочного стекла и форму самой бутылки, в так же применив проволочный каркас, так называемый мюзле, позволяющий удерживать пробку в горлышке. Традиционно принято называть шампанским только продукцию французского региона Шампань. Игристые вина из других регионов Франции именуются Креманами, в Италии носят название Франчакорта, в Испании - Каве. При изготовлении используются исключительно три сорта винограда:

• Шардоне;
• Пино Менье;
• Пино Нуар

Технология

Для того, чтобы получить право именоваться гордым именем Шампанское, виноград проходит многоступенчатую и сложную систему подготовки и выдержки. Урожай собирается вручную, из него бережно готовится "тихое" вино, которое затем купажируют, добавляют так называемый тиражный ликер и разливают по бутылкам для предварительного созревания. Далее следует выдержка на осадке от 1,5 до 3-х лет. Любители тонкого аромата поджаренных тостов и свежей сдобы в шампанском, должны понимать, что такой хлебный шлейф оставляют после себя перебродившие с сахаром дрожжи. Потом следует ремюаж - бутылка размещается таким образом, чтобы осадок оказался в горлышке. Далее - удаление осадка (дегоржаж). Для этого зачастую напиток подвергают быстрой заморозке и удаляют часть вина вместе с осадком, которая впоследствии восполняется ликёром (дозаж). И, наконец, завершающим этапом является закупоривание постоянной пробкой и выдержка в течение ещё нескольких месяцев.

Категории

Шампанское различают по степени содержания сахара в граммах на литр напитка (от 50 до 0):

• Sweet/Doux;
• Semi Dry/Demi-Sec;
• Extra Sec/Extra Dry;
• Brut;
• Brut Nature;
• Extra Brut.

В настоящее время до 90% производимого шампанского - брют. Существуют и другие критерии при выборе:

• Розе - розовое шампанское, получаемое зачастую способом купажирования белых и красных вин;
• Блан-де-Нуар - белый напиток из красных или черных сортов винограда;
• Блан-де-Блан - элегантное шампанское из белого Шардоне;
• Престижное Кюве - достойнейшие образцы лучших виноградников с длительной выдержкой;
• Винтажное/миллезимное - шампанское класса Премьер/Гранд Крю урожая одного года;
• Невинтажное - качество и стиль определяет ассамбляж вин урожаев разных лет.

На интернет-витрине магазина InWine представлены различные виды настоящего шампанского, которые вы сможете заказать по приемлемой цене не выходя из дома.